Česen je pravi zaklad za zdravje in izjemen dodatek številnim jedem, zato je koristno, da ga imamo vedno na voljo. Če ga pridelamo ali kupimo v večjih količinah, je ključno, da ga pravilno shranimo, da ohranimo njegovo svežino in kakovost. V nadaljevanju boste izvedeli, kako poskrbeti, da boste imeli zadostne zaloge česna skozi celotno zimo.
Česen ne prenaša prekomerne vlage, saj lahko začne hitro kaliti. Idealno ga je hraniti v suhem prostoru s temperaturo do 8 °C.
Klasično shranjevanje – pletenje kit
Trajnost česna je odvisna od njegove sorte, prav tako pa tudi od načina pridelave. Pomembno je, kdaj je bil posajen, kako je bil gnojen in ali je imel med rastjo dovolj vlage. Tudi zdravstveno stanje pridelka in način spravila igrajo pomembno vlogo. Pred shranjevanjem je česen potrebno očistiti in poskrbeti, da je popolnoma suh. Česen, ki ga kupimo v trgovini, običajno hranijo pri temperaturah med 0 in 3 °C. Doma takšnih pogojev pogosto nimamo, zato je potrebno najti druge rešitve. Pomembno je, da temperatura pri shranjevanju ne niha, saj bo to povzročilo, da česen hitro požene. Stabilne nizke temperature, podobne tistim v goratih predelih, kjer česen izvorno uspeva, so idealne. Če je temperatura stalna, lahko česen shranjujemo tudi v nekoliko toplejšem prostoru. Čeprav ne bo zdržal tako dolgo kot pri nižjih temperaturah, bo kljub temu primeren za sprotno uporabo. Nekateri ga obesijo kar v kuhinji. Jesenske sorte je najbolje porabiti do konca januarja, medtem ko so pomladne sorte bolj obstojne in lahko zdržijo do aprila ali celo do novega pridelka. Tradicionalno česen spletemo v kite, nekateri pa raje naredijo šopke, venčke ali ga shranijo v lesenih zabojčkih ali mrežastih vrečkah.
Hranjenje v hladilniku
Shranjevanje česna v hladilniku in plastičnih vrečkah ni priporočljivo. Če pa se že odločite za to, ga uporabite takoj po tem, ko ga vzamete iz hladilnika. Najbolje je, da česen hranite v suhem, zračnem in temnem prostoru s temperaturo do 15 °C, kot na primer v shrambi ali na neogrevanem podstrešju. Glavice česna naj bodo razporejene v plitve lesene zabojčke, obešene v mreže ali spletene v vence.
Vložen česen
Priprava vloženega česna je odlična ideja za ozimnico. Vložen česen lahko na policah vaše shrambe zdrži približno tri mesece. Stroke česna olupimo, feferone operemo in po dolgem prerežemo ter odstranimo semena, nato jih narežemo na tanke rezine. Timijan in rožmarin temeljito operemo in osušimo. V večji lonec vlijemo šerijev kis in belo vino, dodamo feferone, zelišča, sol, sladkor, piment, zeleni poper in dva lovorova lista. Počakamo, da tekočina zavre, nato dodamo stroke česna in kuhamo še pet minut. Ko se vsebina ohladi, jo prelijemo v sterilne kozarce in jih takoj zapremo. Tako pripravljen česen naj počiva vsaj čez noč. Po tem receptu lahko vlagate tudi šalotke.
Česen v olju
Česen pripravljen v olju je odličen za pečenke, testenine ali solate. Ljubitelji česna ga lahko strejo in namažejo na kruh. V kozico damo neolupljene stroke česna, dodamo začimbe (lovorov list, semena in poper) ter sol, nato vse skupaj prelijemo z oljem. Na zelo majhnem ognju pražimo 45 minut, občasno premešamo. Ohlajene stroke olupimo in shranimo v steriliziran kozarec ter prelijemo z ohlajenim oljem in začimbami. Pazimo, da so stroki povsem prekriti z oljem. Tako pripravljen česen se bo ohranil približno tri mesece.
Česnovi cvetni poganjki – peski
Peski so cvetni poganjki sorte česna, avtohtone v slovenski Istri, ki daje dva pridelka: cvetne nastavke in stroke česna. Pobirajo se maja, ko se cvetni nastavki pulijo iz česna, da se ta lahko odebeljuje. Peski imajo blažjo aromo kot česen v stroku in so kulinarično zelo zanimivi. Uporabljajo se lahko na različne načine, podobno kot česen: v solatah, juhah, enolončnicah, vlagajo se v kis ali pripravljajo namazi. V kuhinji jih lahko pripravljate na enak način kot stročji fižol.
